肉充分擂潰成粘漿，則此制品之質(zhì)地將類(lèi)似魚(yú)糕，稱(chēng)為魚(yú)糕型魚(yú)香腸為了使香腸有潤(rùn)口性，上述魚(yú)糊中還可以再添加7%到10%棉籽油、大豆油，以增加柔軟度。味精及核苷酸的添加量則以各加0.1%到0.3%為宜。香辛料有蔥、蒜、胡椒、肉粉及煙熏液等，直接以粉末拌入貨加水混合摻入均可。其用量各生產(chǎn)廠家不同。
   
　　所用色素須為食用色素。食用色素時(shí)宜注意各色素的PH耐性、使用限量、異味性及耐熱性等。(三)充填將調(diào)理完成的魚(yú)肉漿放入填機(jī)中，以壓縮空氣將其壓入腸衣中。每節(jié)130g者稱(chēng)為魚(yú)肉香腸，每節(jié)244g者稱(chēng)為魚(yú)肉火腿。亦有特大型每節(jié)重量達(dá)260g者，最小型者只有30g，類(lèi)似維也納香腸。(四)捆扎充填好的魚(yú)肉香腸過(guò)去用棉線(xiàn)捆扎，但捆扎力量不夠，效果欠佳。現(xiàn)在則以鋁制套環(huán)代替，使用自動(dòng)機(jī)器捆扎，耐壓力可103kPa。捆扎劑每分鐘可完成30到40節(jié)。(五)加熱殺菌捆扎完成后的魚(yú)肉香腸，置沸水中或以蒸汽加熱進(jìn)行殺菌。大型冷庫(kù)工廠多采用連續(xù)加熱方法，由兩個(gè)水槽、一個(gè)冷卻槽及另一個(gè)瞬時(shí)沸水加熱槽組成。魚(yú)肉香腸加熱時(shí)，首先通過(guò)75，C熱水槽，歷時(shí)10min，然后再進(jìn)入85IC之熱水加熱60min，最后將殺菌完成的魚(yú)肉香腸投入10℃的流動(dòng)冷水槽中冷卻10min。此時(shí)腸衣表面因冷卻而有皺紋，故需再投入沸水中約1min，取出后皺紋即可消除。(六)干燥及外包裝用熱風(fēng)將魚(yú)肉香腸表面的水分烘干后，再以紅色玻璃紙包捆，貼上標(biāo)簽，低溫冷庫(kù)冷藏銷(xiāo)售。